原料:羊肉250克,胡萝卜1根,洋葱1个,姜4片,葱4段,花椒20粒,红酒100毫升,盐5克,白糖5克,料酒15毫升,香叶4片,桂皮1根 做法
1.羊肉切成约3厘米见方的小块,找一只较深的汤碗,放入清水和花椒,放入羊肉抓匀,腌制半小时左右。
2.羊肉腌好后倒掉血水,用清水冲洗两次,将剩余的血水和花椒粒洗净。炒锅中加入清水,放入一半量的葱、姜,放入羊肉用中大火将水烧开,水开后淋入料酒,避开浮沫将羊肉捞出,再次用清水冲洗干净。
3.炒锅中加入少许油烧到三成热,放入羊肉、葱、姜用中火煸炒至水分收干。
4.淋入红酒,加入白糖炒至出香味,然后放入桂皮、香叶,加入清水没过羊肉表面。
5.加盖用中小火慢慢炖1个半小时,用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透,然后放入胡萝卜、洋葱,再煮10分钟,胡萝卜熟透即可。可以根据自己喜好将汤汁收干。
小贴士
红酒除了能很好地去腥提鲜之外,经过焖煮后酒味已经挥发,但是会留下一股淡淡的香味,很独特。所以即使不喝酒的朋友也不用担心,红酒羊肉只会越吃越香,不会酒醉的。
红酒可以用喝剩的,也可以用比较便宜的,不用专门买很高级的红酒,这样成本太高了,就不是家常菜了。
通过两次红酒入菜的尝试,我的经验是:即使是很便宜的红酒,上色效果也很好。如果多加些红酒,香气会很浓,但是肉会发黑,汤色不是太诱人,不过味道还是不错的。所以各位朋友根据自己的具体需要来添加吧。
加入洋葱也有提香的作用,喜欢的话还可以加土豆、扁豆等等,味道都很不错。当然我更喜欢将汤汁多留一些,一边加热一边吃肉,最后煮一些豆腐、蘑菇之类的蔬菜,等天冷的时候一家人围桌这么一坐,多么温暖啊!
用花椒水浸泡羊肉可以很好地去腥,这个方法更适合于炒孜然羊肉、牙签羊肉等爆炒的菜,也可以放入些葱、姜,去腥的同时还能使肉质变得更加鲜嫩可口,下次不妨试试啊。