四川烹饪高等专科学校
加强“双师型”教师队伍建设
“双师型”教师队伍建设是落实新的人才培养模式的关键，是提高旅游烹饪高等教育教学质量的关键。近年来，我们适应人才培养模式改革需要，按照保证教学质量，建立一支专兼结合、结构合理、水平较高的师资队伍的基本思路，在重视校内教师培养、努力建设校内“双师型”教师的同时，重视利用社会和企业教育资源，积极探索依托产学合作的企业建立一支兼职教师队伍。学校制定了“双师型”师资队伍建设规划和措施，加大“双师型”教师队伍建设力度。在我们多年的实践中，采取了以下相应措施：
?一、重视对专业技能教师的培养
学校根据专业技能教师普遍学历较低的具体情况，克服经费、人员、时间等方面的困难，设立教师培训基金，出台有力政策，鼓励中青年技能教师在职或脱产攻读学位。近年来，学校通过和哈尔滨商业大学合作举办餐饮管理、旅游管理类研修班，与其他兄弟院校签订师资队伍合作建设协议等方式支持鼓励技能教师根据不同情况，采用不同形式，参加不同程度的进修培训和学历教育，激发教师更新知识的积极性，使他们在教学之余更新知识的同时，尽快取得高校教师所需的文凭。此外，有计划地派出教师到国内外进修提高，采取有力措施，不断提高教师的业务能力和水平。目前我校专业课的教师基本全部到过法国、瑞士、荷兰等西方发达国家进行考察进修或交流访问。同时我们还把培养学术和技术带头人和青年骨干教师作为师资队伍建设的重点，在科研经费、实验室建设、工作生活条件等方面进行倾斜。学校不仅加大培训力度，促使提高学历层次，还根据教师专业发展阶段性关注点的变化，制定培训内容。坚持在职培训为主，脱产培训为辅的原则，加大培训力度，对学历不达标教师限期达到。同时，聘请有关专家到学校讲学，传授教学理论及操作技能，使教师不断掌握教育、科技、专业方面的新信息和产业技术进步的新内容，并内化为一种能力，再传授给受教育者。与此同时，学校给每位专任教师配备了计算机，要求在“十五”期间所有教师都必须掌握计算机的使用和多媒体课件开发制作方法，并能进行计算机辅助教学，45岁以下的教师还应比较熟练地掌握和使用一门外语。
二、安排专业理论课教师参加实践
传统的“精英教育”注重于理论知识的传授，我校部分新进入的青年教师少有甚至没有动手实践过，有职业资格证的寥寥无几，熟练的操作技能也就谈不上。我们认为，根据我校旅游餐饮专业设置的实际情况，如果教师处于缺乏技能的状况，要让学生掌握良好的操作技能是不现实的。因此，必须对现有专业教师加强技能培训、技能考核，并且获得证书。
在规划专业理论课教师培训时，不仅要加强校园培训基地建设，而且要重视在生产第一线的实践活动。我们规定，每门专业课程至少要建立一个生产经营单位作为教师实践、学习和锻炼点。建立岗位轮换制，学校有计划地安排专业理论课教师到企业去跟班学习，或亲自参加生产经营，了解生产第一线应用的新技术，提高动手能力，掌握经营知识和经验，使教师做到：要求学生会的技能，自己先掌握，甚至技高一筹。为此，一方面要鼓励教师多深入旅游餐饮企业调查研究，采用岗位培训、实践锻炼、挂职顶岗、跟班研讨、导师带徒等方式，定期派专职教师到社会第一线了解市场需求、生产设备、工艺技术和科技信息。同时与旅游餐饮企业结合，进行开发、服务，积累实训教学需要的技能和实践经验。另一方面，通过“项目开发”等活动，促进理论教师得到实践锻炼，使教师由单一教学型向教学、科研、旅游餐饮实践一体化的“一专多能”型人才转变。在国外，对于高等学校教师资格要求是严格的，教师除了要有较高学位（博士生、研究生）外，还应该有科研开发与社会实践的相应能力。学校积极疏通渠道，争取并鼓励教师参加本系统、本行业技术职务的评审，并从时间上、财力上积极支持他们参加全国统一开考的各种专业技术职务资格考试，让更多的教师能够取得相应专业技术职称。同时鼓励教师自学成才，学校要为教师提供必要的资料和条件。同时也应加强本校生产实习基地建设，使生产实习基地成为锻炼和培养专业课教师的摇篮和场所。允许专业教师在完成校内教学任务的前提下到社会兼职。这样，既可以加强学校与企业、市场的联系，使专业教学内容更接近于实际，使培养的毕业生更能适应社会，在激烈的市场竞争中保持自己的特色和优势；又有利于形成一支理论功底深厚、技艺精湛、结构合理的“双师型”师资队伍。
现在，我校不少教师既是讲师、教授，又是大师、名师；他们当中，既有餐饮文化专家、营养学教授。也有酒店和烹饪行业的策划专家、技术能手；他们不仅懂得理论教学，更擅长实际操作；不仅在技术和管理创新、推动行业进步方面结出了累累硕果，而且在教学上也堪称行家里手。
三、鼓励教师承担科研项目或参与企业的项目开发
学校从实际出发，鼓励中青年教师积极申报科研项目或参与企业的项目开发，在科研经费、企业联系、学校待遇等方面制定鼓励政策，并在培养过程中建立中青年教师科研与项目开发的科学考核与动态竞争的管理机制。设立教师科研基金，改善科研条件，鼓励教师开展科研工作。教师的晋级必须有足够的教学工作量和科研成果，否则不予晋升高一级职称。培养目标是：经过几年的集中支持和重点培养，使培养对象在本学科领域有一定学术地位，能准确把握本学科发展方向，在国内同行中有一定影响，成为学校学科拔尖人才。杰出者通过进一步培养，成为能够带领本学科赶超或保持国内先进水平的省级学术技术带头人。按照“动态培养、严格考核、公开竞争、择优汰劣”的原则，对学校中青年教师进行严格考核、动态管理、滚动发展。在同等条件下，学校中青年学科带头人培养对象可优先聘任高一级专业技术职务。每两年组织专家对学校中青年教师科研开发与项目开发情况进行综合考核。根据考核结果实行优胜劣汰，考核不合格者，取消其培养资格，终止资助，并不得参加高校学科拔尖人才选拔；考核优秀的，优先推荐参加高校学科拔尖人才选拔。在两年一度对学校中青年教师科研开发与项目开发情况进行综合考核时，主要考核学校中青年学科带头人培养对象的政治表现、团结协作精神、创新能力水平以及在科研开发与项目开发等方面情况；教学工作包括承担的教学工作量（数量和质量）、课程建设、教学研究与改革以及教学成果获奖情况；科研工作包括论文、论著发表情况，获得科研项目的等级、经费及科研成果获奖情况；到国内外高校进修提高情况以及培养计划和培养目标完成情况；与企业、行业从业人员的交流沟通，组织学生开展社会调查、社会实践，指导学生参与各种社会活动、实习情况等。
近年来，我校通过多种形式，尤其是每年举办的餐饮教育与企业发展论坛、与若干个股份有限公司合作培训项目等形式进一步鼓励中青年教师积极申报科研项目或参与企业的项目开发，取得显著成绩。
四、加强兼职教师队伍建设
几年来，通过校企双方的共同努力，我们还建立了一支责任心强、业务素质高、懂得教学的兼职教师队伍，从而有力地保证了教学改革的需要，保证了“2＋1”等产学合作人才培养模式的实施，保证了餐旅人才培养的质量。
（一）基本做法
1、加强领导。校企双方人员共同组成产学合作教育领导和组织机构，从上层领导、中层责任部门到基层教学组织三级领导管理体系保证兼职教师队伍建设的良好运作。
2、精心挑选。一是专业教研室根据教学需要，对兼职教师的需求情况及能力素质规格提出要求，报呈产学合作教育部门；二是产学合作教育部门在企业人事部门协助下，依据教学需要和用其所长的原则，在企业工程技术人员、管理人员、技师及岗位骨干中进行初步筛选；三是由专业教研室考察确定后，经产学合作教育部门向校领导机构推荐；最后由学校聘任为兼职教师。
3、岗前培训。兼职教师上岗执教前，由产学合作教育机构会同企业人事部对其进行形式灵活的思想和业务培训，培训内容主要是教师职业道德、教育教学理论与方法、产学合作教育的意义、“2＋1”等教育模式的特色、专业培养目标及各环节教学要求等。
4、分类管理。兼职教师的使用和管理归系和专业教研室。根据其以生产、管理为主，教育教学为辅的客观实际，决定对其采用分类管理和具体职责相结合的管理措施。根据教学岗位目标的要求，对兼职教师制定出岗位教学计划，拟写岗位学习指导手册。专业教研室利用其业余时间，不定期开展多种教研活动，检查教学情况，探讨教学方法，根据实际情况及时调整教学目标和要求。
5、联合考核。由企业人事部、学校教学管理部门联合对兼职教师进行考核，不定时检查兼职教师的教学情况，给出指导意见，及时纠正、提高，以保证教学质量。结合专业教研室意见和学生的反映，对兼职教师进行综合考核，根据考核情况实施奖惩，不合格者解聘。
（二）作用与效果
兼职教师队伍的作用贯穿3年教学全过程。从实际效果看，兼职教师队伍建设在人才培养模式改革中发挥了重要作用。
1、在第一阶段的教学活动中，理论性教学相对较强，主要是校内教学，通过兼职教师的教育教学使学生初步了解所学专业和生产实际，培养专业课学习兴趣，拓宽知识领域，激发了学习热情。
2、第二阶段的教学中，兼职教师的主要任务是结合企业实际和生产现场进行理论教学，主要采取学生到企业参观考察等方式进行。为保证教学秩序和教学效果，在实施教学过程中，要求学校教师予以协助。这样，通过身临其境，学生在一线直接掌握了第一手材料，加深了对专业的了解，进一步巩固了学生的专业思想。
3、第三阶段教学的主要任务是安排学生在企业的不同岗位进行顶岗实习，同时学习部分专业课。此阶段对兼职教师的数量要求较多，素质上要求这些教师应是各个岗位的业务骨干。通过在企业的顶岗和轮岗，在兼职教师的言传身教下，学生很好地完成了从理论到实践、从学校到社会的过渡，顺利就业。
4、在第四阶段的毕业教育教学中，对兼职指导教师的要求与前述几个环节有所不同。要求这些教师不仅要具有丰富的实践经验，还要具有一定的理论水平，能将理论和实际结合起来指导学生。通过这个教学的最后环节，学生综合素质得到根本性提高，真正实现了培养实用性人才这个目标的要求。
5、专题讲座的兼职教师教学。专题讲座通常是结合专业理论课教学和毕业实习所涉及的理论实践知识有针对性进行的。要求兼职教师有较丰富的实践经验、较全面的专业知识，对其从事的专业领域有较深的研究。在实践中我们看到，专题讲座是一种很受学生欢迎的教学方式，学生能充分体会到所学知识的实用性和专业价值。
在我校近几年的教学活动中，各个阶段先后有85名餐饮、旅游行业的大师、名师或专家学者被聘为兼职教师参与教育教学，一大批兼职教师的参与不仅保证了培养目标的实现，而且使学生的培养质量更能满足社会要求。调查显示，餐旅类各专业毕业生思想素质高，专业工作能力强，上手快，普遍受到用人单位欢迎。