食品防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长繁殖,延长食品保存期。食品中使用防腐剂,较冷藏、辐照等保存方法,具有添加方便、效果稳定、使用量小、防腐力强等优点。 但是,几乎每一次食品抽检,防腐剂都会出现不当添加的问题。CCTV每周质量报告中曾曝光的“泡菜”,其中的防腐剂苯甲酸钠超标6倍多。笔者分析其原因,有的是企业本身食品安全意识薄弱,没有认真研究添加剂的品种和用量问题;有的是企业生产设备过于简陋,缺乏精密的计量装置,不能严格控制使用量,出现超标情况;有的是缺乏科学指导,在使用时过之犹恐不及,韩信点兵多多益善。为了食用安全,消费者需要了解哪些知识呢?
不以长短论好坏某些厂商为了迎合消费者食品保质期越长、质量越好的错误认识,超标准使用防腐剂,以延长食品保质期。同样的商品,尽量买保质期短的,相对更安全。
莫让新鲜迷了眼某些商家为使食品保持新鲜的感官性状,使用国家禁止用于食品的防腐剂,最需要提防的是福尔马林浸泡的水发产品。怎么鉴别呢?如果外观、色泽晶莹透明、超白且体积肥大,但食之较脆,缺少海鲜特有的美味,就很可疑;另外可以闻一闻是否有刺激性异味,还可以用手捏捏,容易破碎,或过于光滑都是可疑的。不会鉴别也别着急,对可疑食品进行3小时以上充足浸泡,辅之加热烹调,可使防腐剂的残留量大大降低。
留心看一下标签由于苯甲酸类成本低廉,被食品企业广泛应用。但是欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品,日本已停止生产。在国际上绿色食品的规定中,硝酸盐、亚硝酸盐、苯甲酸钠也是被禁用的。买饮料、酱油、醋、泡菜这些食品的时候,一定要把标签看仔细了,选择山梨酸钾这种安全性较高的防腐剂,其毒性比苯甲酸类和尼泊金酯类要小得多。还需要指出的是,饮料中如果同时含有苯甲酸和维生素C时,两种化学成分便会产生反应生成致癌物质苯。
防腐剂随处可遇除食品以外,女性朋友们需要注意化妆品里面的防腐剂。尤其是面膜,日日敷贴,经皮肤吸收,日积月累不可小觑。老年朋友仔细看看自己常用的中成药,如果标识清楚的话,也是肯定有防腐剂的。
总之,在当前的严格监管下,我们应该是不必担心食品生产企业顶风作案,超量、超范围使用防腐剂,导致我们身体健康受到威胁。但是我们也要学会更好地取舍,保护自己,选择更健康的生活方式。