韩占兵 陈俊亦 张麦伟
一、鹌鹑养殖现状
鹌鹑属鸟纲、鸡形目、雉科、鹌鹑属，现代家养鹌鹑是由野生日本鹌鹑驯化而来，已经成为一种高产家禽，并分化出蛋用鹌鹑和肉用鹌鹑两种类型。2020年5月，农业农村部公布了最新的《国家畜禽遗传资源目录》，鹌鹑被列入传统畜禽范畴，按照《中华人民共和国畜牧法》管理。
鹌鹑性成熟较早，出壳35～40天开产，每只蛋用鹌鹑（图1）全年产蛋量300枚左右。鹌鹑蛋营养丰富，容易消化吸收，深受消费者欢迎，已经形成稳定的消费市场。目前我国蛋用鹌鹑主产区主要集中在河南、山东、安徽、江苏、河北等省，每个省的蛋用鹌鹑存栏量都在5 000万只以上。江西、广东、湖北、四川、重庆、山西、天津等省市养殖量也达到了2 000万只以上，逐步发展到全国各地。2019年全国蛋用鹌鹑存栏5亿只左右，年产鹌鹑蛋150万吨，占世界总产量的60%以上。河南省武陟县、安阳市、洛阳市、周口市，山东省济宁市、菏泽市、临沂市、青岛市，江苏省无锡市、连云港市、徐州市，安徽省淮北市、蚌埠市、宿州市，河北省石家庄市、保定市、邢台市，浙江省金华市等都是饲养蛋用鹌鹑比较集中的地区。产蛋淘汰的鹌鹑具有很大的消费市场，一般以烧烤、油炸等烹饪方法为主。受淘汰蛋用鹌鹑低价格的影响，北方蛋用鹌鹑主产区很少有肉用鹌鹑养殖，专门化的肉用鹌鹑饲养主要集中在华南、华东、京津等经济发达地区，其中上海、南京、苏州、广州、北京、天津等地消费比较大。江苏省肉用鹌鹑年出栏量1亿只以上，占到全国饲养量的50%，其中无锡市、连云港市为肉用鹌鹑主产区，产品主要供应上海、南京、苏州等地市场。
二、鹌鹑生产存在问题
鹌鹑养殖因其前期投资较小、饲养密度高、生产性能高，非常适合资金有限的农户发展养殖，不仅可为养殖户创造较高的经济效益，还能增加优质禽蛋、禽肉的供应。但目前鹌鹑生产仍存在三个突出的问题：一是品种退化普遍存在，良种繁育体系亟待加强。二是鹌鹑精细化管理跟不上，局部环境控制不能满足鹌鹑产蛋期的需要，生产性能无法充分发挥。表现为鹌鹑产蛋量整体降低，抗病能力也在降低，产蛋期的死淘率升高。三是鹌鹑产品深加工率不高（20%左右），多以鲜蛋供应市场，鹌鹑存栏量的变化会引起蛋价的波动。例如2020年春节后，受新冠肺炎疫情影响，餐饮业与旅游业对鹌鹑蛋的消费影响较大，加上2018年以来高利润存栏量的增加，鹌鹑蛋产量居高不下，市场一路走低，2020年上半年出现严重亏损，产蛋期鹌鹑被大量宰杀。养殖场应该针对以上问题采取相应措施。
三、鹌鹑养殖发展对策
1. 科学饲养管理，提高生产性能
①鹌鹑舍建造
鹌鹑属于高产家禽，应在舍内饲养，为其提供稳定的生长与产蛋环境，减少环境应激的发生。过去农户发展鹌鹑养殖主要是利用空闲房屋，现在鹌鹑养殖规模化程度逐步提高，自动喂料、自动收蛋、自动清粪等机械化设备已在鹌鹑生产中推广。目前规模化鹌鹑养殖场单舍养殖量在5万只以上，安装自动喂料设备、6层半阶梯笼（图2）、履带式自动清粪，大大提高了生产效率，取得了很好的饲养效果。鹌鹑对温度较为敏感，鹌鹑舍应具有良好的隔热性能，保证其冬暖夏凉。舍内以水泥地面为好，便于清洗消毒。地面要求平整光滑，略有坡度不积水。舍内还要留有下水道口，以便废水排出鹌鹑舍。
②合理引种
目前我国鹌鹑的良种繁育体系不是很完善，劣质的鹌鹑种苗会使产蛋量上不去，垂直传播疾病净化不好会造成产蛋期零星死亡。在品种利用上，我国鹌鹑育种专家在引进国外品种（朝鲜鹌鹑、爱沙尼亚鹌鹑、日本鹌鹑）的基础上培育出了中国白羽鹌鹑、中国黄羽鹌鹑新品系，并在此基础上培育出鹌鹑自别雌雄配套系。目前生产中黄羽自别雌雄配套系应用最多，刚出壳的雏鹌鹑可以通过羽色深浅辨别公母，准确率达到98%以上。引种时要慎重选择种场和孵化场，避免出现种质不良。目前全国建有鹌鹑祖代场27家，父母代场500多家。
③环境控制
鹌鹑喜欢温暖环境，产蛋舍适宜温度在21～29℃，一般要求冬季舍内温度维持在20℃以上，夏季不超过 30℃。鹌鹑舍内相对湿度以50%～65%为佳，夏季潮湿闷热的環境易诱发球虫病、肠胃炎与禽霍乱等疾病。充足的光照可以促进机体新陈代谢，增进食欲，促进鹌鹑性成熟和提高种鹌鹑产蛋率。笼养蛋用鹌鹑应每天保持光照16～18小时，自然光线不足时，要采用人工补充光照。规模化鹌鹑舍采取负压纵向通风，冬季降低鹌鹑舍内氨气和二氧化碳等有害气体的含量，夏季过道风速提高到2米/秒以上，可以有效降低鹌鹑的体感温度。
④饲料配合
饲料成本一般占鹌鹑养殖总成本的75%左右，要想提高鹌鹑养殖的经济效益，就必须做好饲料的合理配制与使用。目前鹌鹑养殖场的饲料应用主要有两种方法：一是购买饲料生产企业的全价配合饲料（颗粒型和粉状型）直接饲喂，质量稳定，方便高效，适合中小型养殖户使用。二是购买饲料生产企业的添加剂预混料（3%、5%），然后加入适量的玉米、豆粕、鱼粉、油脂、石粉等饲料原料，配制成全价配合饲料，适合大中型养殖场使用。自配饲料要严格按照农业农村部第307号公告要求进行，不在饲料中随意添加兽药，保证鹌鹑蛋、鹌鹑肉的安全。鹌鹑属于高产家禽，产蛋期的饲料代谢能应控制在11.13～11.55兆焦/千克，粗蛋白质含量控制在20%～21%。注意不要随意提高能量与蛋白质的水平，提高饲料能量与蛋白质水平虽然短期内产蛋率可以快速提高，但产蛋期鹌鹑的死淘率也会随之增加。
⑤水质管理
鹌鹑需要全天饮用清洁水。养殖场自备深水井，并对水源进行检验，符合生活饮用水标准。最常见的水质问题是井水微生物污染，可以安装净水装置过滤处理或消毒剂处理，水质合格后才能使用。生产中鹌鹑供水线的污染问题普遍存在，要定期对鹌鹑饮水杯、饮水管线进行冲洗消毒。
⑥疫病预防
鹌鹑与其他家禽相比，疫病种类少、发病率低。常见传染病主要有新城疫、沙门氏菌病、曲霉菌病等。由于鹌鹑个体较小，养殖场一般只针对新城疫进行饮水免疫，很少注射接种禽流感疫苗，因此要做好生物安全措施，隔离饲养，加强养殖场日常消毒，保健类中药的定期预防可以大大减少疫病风险。
2. 加大宣传力度，培育消费市场
目前虽然鹌鹑产品市场逐步扩大，但全国存在地域消费不平衡现象，存在养殖与消费空白区。蛋用鹑养殖集中在我国中东部省份，也是鲜蛋消费的主要区域。肉用鹑养殖主要分布于江浙一带，消费主要为东南沿海经济发达地区。为促进鹌鹑养殖业发展，需要加大宣传力度，培育新的消费群体。市场培育首先要让人们了解鹌鹑产品的营养特点与保健功能。鹌鹑蛋营养丰富，蛋白质含量高达22.2%，而且容易被人体消化吸收利用，铁、卵磷脂含量远高于鸡蛋，而胆固醇含量低于鸡蛋。鹌鹑肉的蛋白质含量高达24.3%，脂肪含量为3.4%，具有补五脏，实筋骨功效，被誉为“动物人参”，而且鹌鹑肉中的肌苷酸含量高，是味道鲜美的主要因素。通过产品试销，向国内空白区投放鹌鹑蛋和鹌鹑肉，让消费者能够品尝到优质禽肉、禽蛋的美味。鹌鹑产品适合家庭消费，随着城市化进程的加快，消费量的上升必将带动周边农村鹌鹑养殖业的发展。
3. 做好产品深加工，树立名优品牌
产品深加工是畜牧产业链延伸的必然要求，也是畜牧业可持续发展的需要。我国鹌鹑蛋的深加工开发较早，过去以鹌鹑蛋罐头、软包装带皮卤鹌鹑蛋为主，消费者还需要剥皮食用，很不方便。近年来，去皮清水鹌鹑蛋火锅食材的开发，带动了鹌鹑蛋的消费。为促进鹌鹑产品的消费，要深入研究鹌鹑蛋深加工工艺，不断推陈出新，突出方便、休闲、美味、营养特色。例如去皮加工的卤蛋制品有乡巴佬鹌鹑蛋、五香鹌鹑蛋、盐焗鹌鹑蛋。鹌鹑皮蛋的加工方法简单（图3），食用方便，调节市场供应。我国是蛋用鹌鹑生产大国，每年有大量的产蛋结束淘汰鹌鹑上市，深加工产业基本属于空白，收购商以低价（0.8～1元）收购后只是简单的脱毛冷冻进入市场销售，主要供应饭店油炸或烧烤食用。这种处理淘汰鹌鹑的工艺，一般连放血的环节都没有就直接脱毛，不仅影响加工食品的口感与风味，而且保质期短。鹌鹑放血屠宰线在国内已经出现，但远远满足不了生产需要，淘汰鹌鹑深加工产业大有可为。各鹌鹑主产区大型养殖企业要联合食品加工企业，大力开发鹌鹑蛋、鹌鹑肉休闲食品，研究适合不同地区口感风味的产品，加大品牌宣传，树立名优品牌，提高本企业的产品售价与利润，带动周边养殖户增产增收。比如河南省武陟县是北方最大的鹌鹑养殖县，武陟县即可达食品有限公司日处理鹌鹑鲜蛋100 噸。再如湖北神丹健康食品有限公司主要从事蛋品加工，现已涉足鹌鹑育种与饲养，神丹牌鹌鹑皮蛋、卤蛋产品的开发促进了公司品牌的树立。
4. 做好鹌鹑粪便利用
鹌鹑粪便经过干燥或发酵后可以作为优质有机肥，用于无公害、有机蔬菜的种植，在我国南方蔬菜种植基地有较大的需求。合理加工后的鹌鹑粪便创造的价值基本可以抵消养殖工人工资。但有的养殖者将鹌鹑粪便晒在路边，这种方法不可取，既污染环境又容易造成鹌鹑疫病的传播。建议采用快速烘干或发酵工艺，提高处理能力，增加养殖收益。
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