食醋是人们日常生活中不可或缺的重要调味品，而镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，驰名海内外。《中国医药大典》有载：“醋产浙江杭绍二县最佳，实则以江苏镇江为最。”镇江香醋尤以镇江恒顺香醋最为有名。镇江恒顺位列中国四大名醋之首，是食醋行业的领头企业。为弘扬中国醋文化、中国酿醋技艺，集文化遗产保护、科普教育、工业旅游于一体的中国醋文化博物馆于2010年正式开馆，成为大众了解中国醋文化，了解镇江香醋传统工艺，了解恒顺百年历史文化的企业博物馆。
醋之史：一本醋文化的回忆录
中国醋文化源远流长，早在三千年前的商朝时期就已经出现了用曲做酒、用梅子做酸性调味品的历史记载。发展至今，醋已经不单单是一种调味品，更是一种文化的符号和象征，是人类集体智慧的结晶。
中国醋文化博物馆由醋史馆、文化长廊、老作坊、现代工艺馆、陈列馆、体验馆、游客中心等7大部分组成。从老厂门进去之后，就来到了博物馆的第一站醋史馆。步入醋史馆，迎面就飘来淡淡的醋香味，仿佛有一缕醋魂在勾人入境。入口处右前方，矗立着我国北魏时期杰出农学家贾思勰的雕塑。据悉，贾思勰编著的著名农学巨著《齐民要术》中，共记载了23种酿醋方法，系统而详细地总结了上古到北魏时期的酿醋实践经验和科学技术成就。
醋史馆右侧展区，以时间为线索，以图片、文字以及场景复原等多样化的形式，讲述中国醋的起源、发展及演变，还以实物的形式展出了古代的制醋工具，展现出中国醋文化的博大精深。在醋史馆中，自然也少不了镇江恒顺香醋的身影，恒顺老醋坊场景、运醋场景、制醋工具，直观呈现了恒顺香醋的发家史记。在醋史馆中，还以地图的形式分别标注了中国名醋以及世界名醋，让游客对醋的种类有了更深入的了解。
醋之城：一座让人吃醋的城市
镇江醋与镇江这座城市有着密不可分的渊源。据陶弘景《神农本草经注》中记载，镇江香醋距今至少有1400多年的历史。镇江的山山水水酝酿了镇江醋、镇江醋文化，而镇江也因镇江醋、恒顺醋得以名扬天下。镇江香醋可以说是镇江一张闪亮烫金的名片。走在镇江的大街小巷，随处能够看到这样一句广告语，“镇江，一座美的让你吃醋的城市”。
醋史馆之后就是进入醋文化长廊展区，在这里主要诠释了香醋与镇江这座城市的渊源。同时沿着走廊，以图文和文字的形式，将镇江的美食美景以及风土人情呈现于世人。醋文化长廊右侧介绍了镇江最有特色的“三怪”——“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面汤里面煮锅盖”。左侧介绍了镇江的“三山一醋一渡”、“寿比南山”、“第一福地”等著名风景。文化长廊中还特地打造一互动空间，配有投影及桌椅设备，游客可在此处观看影片或进行互动。
醋之技：传统与现代的对比
自1840年，丹徒人朱兆怀创立“朱恒顺漕坊”，至今已有180年的历史。恒顺之所以能够成为中国四大名醋之首有赖于其独特的酿造工艺。同时恒顺在坚持传统酿造技艺的基础上，不断以科技创新追求突破，引领行业发展。上世纪60年代，恒顺创新以糯米制醋，不仅改变“酒糟制醋”的历史，更为香醋的发展奠定原料基础。70年代，以罐代缸制酒，以池代缸制醋，推动生产模式的改进。80年代末，恒顺自主研制的第一批翻醅机正式投产，填补了我国传统酿醋行业机械化生产的空白。2006年，“恒顺固态分层发酵技艺”成功列入国务院首批“国家级非物质文化遗产保护名录”。在中国醋文化博物馆中，特地打造了老作坊和现代工艺馆，鲜明的呈现出传统和现代的对比。
老作坊呈现的是传统的酿造工艺。恒顺以修旧如旧的方式搭建了老作坊展区，实景还原上世纪三十年代的手工制醋场景，斑驳的墙壁、古色古香的制醋工具……置身其中，仿佛穿回到那个年代，感知时光的变迁。每天早上均会有经验丰富的非遗传承技师在老作坊演示制醅、淋醋、煎醋等香醋古法酿醋的传统技法。据悉，老作坊还经常被选用为纪录片、电影及电视剧的拍摄取景场地。其中以酿醋行业为背景，讲述镇江百年老字号制醋企业的电视剧《血色沉香》就在老展区拍摄。老展区二楼还陈列了演员李亚鹏等人的雕塑及剧照。好醋是晒出来的，在老作坊展区中还存放着正在享受日光浴的醋坛，醋香弥漫，放佛浸入醋的世界。在老作坊，参观者还可以尝一口好醋，有大蒜醋、薏仁醋、黑豆醋等多种原浆醋可供选择。除此之外，老作坊展区还设置“翻醅制醋”、“煎醋杀菌”、“醋浴体验”、“个性醋灌装”等丰富多彩的体验项目。
在现代工艺馆，重点呈现现代化流水线制醋工艺，向观众展示行业领先的智能灌装线和现代化的立体仓储模式，让参观者感受工业4.0和互联网+给传统型生产企业带来的颠覆性的变革。走进现代工艺馆，最先看到的就是现代化流水线生产展示区。沿着参观通道，参观者还能够了解许多有关醋的小知识。在现代工艺馆的最后向观众展示了恒顺琳琅满目的特色产品。历经百年发展，恒顺已形成色醋、白醋、料酒、酱类、酱油、麻油、酱菜等七大品类系列产品，广销50多个国家并供应我国驻外160多个国家使（领）馆。
醋之忆：人类的集体记忆
如果说城市是人们的集体记忆，那么中国醋文化博物馆则是恒顺人的集体记忆，也是人类的集体记忆。恒顺的发展是一部自强不息的民族酿造工业发展史记，其生产、经营过程中所遗留下来的技艺、实物及文献资料，有着极为重要的历史价值、社会价值、科技价值，是珍贵的工业遗产。恒顺独立投资建设的中国醋文化博物馆，将宝贵的文化遗产，向社会大众展示，也是适应性保护利用工业遗产的典范。
中國醋文化博物馆，一本醋文化的回忆录，一部自强不息的民族酿造工业发展史记，一座让你吃醋的博物馆。
王波系《企业博物馆》（1.0、2.0、3.0系列）作者