民以食为天，食以肉为先。上下五千年，人类的菜谱总是在“肉”上做文章，什么鸡羊猪牛鱼……只要能吃的，并且吃了死不了的，都手到擒来，百无禁忌。所以若有定义“人才是最野蛮的食肉动物”估计没谁反对，但人类为此付出的代价也着实不小，像脂肪过多、肠癌、血管栓塞等疾病都由食肉过多所引起。
看来“美味不可多食”教训得即是，医学界也证明，肉类中的氨基酸对人体有副作用，倘若一人吃了双人的肉量，势必会因难以吸收而导致疾病。
早就有人提倡素食主义了。其好处已被说得神乎其神――益寿延年、降低胆固醇含量、减少患癌症机会、减少肾脏负担……多少年了，得益的人与日俱增。但肉食品是人间难得的美味，“放下屠刀，立地成佛”这种境界对大多数人而言有些残忍。所以若能大快朵颐，人们宁愿选择“为知己者死”。其实并非要完全放弃肉食，只需在选材、备料、烹调和进食时，改变原有的思维模式与习惯做法即能加强健康。例如――我们可以把以肉类为主食转为以蔬菜、谷物、水果、豆类为主，而肉食作为调剂品，这种全新的饮食模式看上去挑战性很强，可是收益的确让人喜出望外哦。
长期以来，人们对肉类为主的概念根深蒂固，其主要影响来自于广告以及餐馆和市场供应。如今，被人称之“好”的饭店都有着共同的特点――桌椅永远一尘不染，灯光永远明亮柔和，音乐永远不刺耳，服务员永远亲切，价钱当然永远昂贵。而昂贵的饭菜却吃出一身的“富贵病”岂不让人身感危机四伏。看看这里――大部分餐馆的每日好菜推荐里，就只有荤菜；而且餐馆菜谱通常只有鸡、牛肉、猪肉和鱼这几类，这就促使了人们形成肉类第一、其它第二的思想。所以我们需要改变对现有膳食态度，造就一个以蔬菜、谷物、水果和豆类为主、以肉食为辅的健康饮食文化氛围。
设想一下，再进餐厅，菜单将按食物的特色来分类：深绿色蔬菜、根茎类蔬菜、大豆、豆腐；或者菜单按蔬菜的颜色来显示：浅绿色、红色、黄色、白色……然后，各种肉食作为小菜，或者在蔬菜上面加点烤肉――“鱼香肉丝”大变身，换上的是红烧胡萝卜（旁边点缀着几个小肉块），龙虎斗（蛇和猫）改装成海带丸子汤，而菠萝咕老肉则以菠萝为主，肉为装饰……然后在所有的餐盘上都放上一种水果。如此一来，无形中人们大大减少了肉食的摄入量，而各种维生素、植物纤维潜移默化地增强了人们的肠胃运动功能，新陈代谢也更为通畅，这时候再想生点“富贵病”都难。