现在的人们似乎都对吃涮火锅情有独钟，大街小巷的饭店，热气腾腾的火锅前围满了人；在家里，火锅也是一道美味。但一些健康细节却不被人注意。 涮火锅的顺序很重要，最好在吃前，喝半杯鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。乳品和植物蛋白饮料，如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合慢性病患者和老年人。多放些蔬菜，可补充维生素。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针蘑、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；性甘蔬菜有红薯、土豆、香菇等。萝卜与羊肉一起涮，能发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰的作用。适量放些豆腐，可补充植物蛋白质和多种微量元素。适量放点生姜，能调味抗寒，生姜不去皮，姜皮性凉，有散火除热作用。肉熟方能吃，否则，肉片中细菌与虫卵危害健康。薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白，才可以吃。煮久了会失去鲜味，损失营养成分。肉片应越新鲜越好。不宜吃得太辣太烫，对口腔、食管与胃肠道粘膜有刺激作用，会引起疾病。火锅汤不宜喝，火锅汤中亚硝酸盐类等对人体有害的物质多。
吃火锅时间不宜过长，过长使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，而导致胃肠功能紊乱，从而出现腹痛、腹泄，可诱发胰腺炎。吃火锅不宜同时喝啤酒，火锅汤中的普林类物质在体内转化为尿酸，啤酒会促使尿酸分布在人体的关节或软组织之中，引起痛风症。以动物内脏、虾、贝类、海鲜、蘑菇等为原料的火锅中含有一种有机化合物“嘌呤”可引发痛风。