家长们经常和幼儿园老师交流一个很具普遍性的问题――幼儿不爱吃青菜。有的甚至到了把炒饭里的菜丁都一一挑出来的地步。为什么会有那么多幼儿对“吃青菜”产生排斥心理呢？我们的家长又该怎样在家庭中配合引导呢？
幼儿之所以不爱吃青菜是因为他们嫌青菜大多有叶子，而且纤维较长，不好咀嚼，会塞牙缝。另外青菜的传统做法比较简单，味道单一、不甜。
其实青菜富含叶绿素，含有幼儿成长中所必须的多种维生素和微量元素，是水果无法代替的。家长怎样配合引导才能让幼儿欣然接受这绿色美食呢？与家长们分享几点建议：
让幼儿认识青菜，并从情感上与青菜建立亲切感。家长可以与幼儿一起接触有关青菜的儿歌、读物、游戏，也可以带幼儿到“菜市场”一起购买青菜，让幼儿感觉到青菜就像生活中的一个伙伴一样熟悉，而且认识到“青菜是好东西”。
家长在“做菜”方面要下点功夫：
首先是菜不能切太长。因为这样会对幼儿的咀嚼造成障碍，出现塞牙缝、卡喉咙等现象，从而使幼儿对青菜产生畏惧心理。
其次是要变着花样做菜。经常吃同样做法的一道菜会使孩子产生厌烦的心理，所以家长要用点心思变着花样做菜，可以炒也可以做汤；可以当主菜也可以把青菜当配料；还可以将青菜弄碎当馅包饺子，并请幼儿一起来参与，让幼儿按自己的意愿做成各种形状的饺子，体会到“自己包饺子”的快乐后一定能为“吃青菜饺子”带来积极的情绪。
最后，装盘的环节是“画龙点睛”之举。美的事物能吸引幼儿的注意并产生友好愉悦的情绪，家长们如果能将青菜的装盘视为一种艺术创造，那要让您的孩子拿起筷子去夹盘中青菜将不是一件难事。
为幼儿创造一个积极愉快的心理环境。家长要对幼儿的点滴进步及时给予肯定回馈，如幼儿开始尝试吃原来不喜欢吃的青菜时，家长可以高兴地对幼儿说：“咦，最近宝宝变漂亮了，一定是最近青菜吃的比较多，我们要向他学习。”另外还可以请幼儿的伙伴到家里一起用餐，并比赛“谁不挑食，爱吃青菜”。幼儿喜欢自己做榜样，也喜欢向榜样学习，可能平时都不喜欢吃的菜看到同伴吃了自己也跟着吃。
家长当好榜样。家长是幼儿的第一任老师，家长的言行潜移默化地影响着幼儿。所以要用“身教”结合“言传”影响幼儿才能奏效。另外，家长不要在幼儿面前与其他家长谈论“我的孩子不喜欢吃青菜。”这样会给幼儿造成一种暗示，反而加重幼儿不喜欢吃青菜的状况。
在家长这样耐心、用心的引导下，我们的孩子一定不会再对青菜说“不”。在享用青菜美食的同时又能吸收丰富的营养，幼儿不吃青菜将不再是家长们和老师的难题。