自从人类懂得用火来烹饪熟食,烧烤应该便是老祖宗们发明的第一种烹饪方法吧?使现在,BBQ烧烤除了能够满足消费者对食物的基本需求,更在烹调制作过程中,为家人、朋友提供互动的机会。BBQ已不再只局限于春夏野炊,一年四季中只要天气晴朗,即可在野外或自家庭院中进行。
烤鸡翅
材料:鸡翅膀数只、酒1大匙、沙茶酱1大匙、蜜汁烤肉酱4大匙、清水5大匙、酱油1大匙、糖半大匙。
做法:1.鸡翅洗净,沥干,用叉子在翅根肉层较厚处扎洞。
2.将所有调味料调匀,放入鸡翅先腌1小时,然后放在烤架上,以中火烤20分钟。
3.中途将上述调味料用刷子反复刷上,以助其上色及入味,待熟即可取下。
注:翅根的肉较干涩,也可以只选购前两段,但价钱较贵,如果连翅根烤,最好扎洞以助其入味、快熟。
美味香肠
材料:香肠8个,橄榄油 2大勺,盐少许,菠萝蜂蜜芥末酱(芥末、菠萝各1个,蜂蜜少许),rub(红辣椒粉末、洋葱末 2大勺,胡椒粉1 大勺,蒜末 2勺,晒干的薄荷 1大勺)。
做法:1. Rub所用的材料放到小罐儿里面搅拌到一起。
2. 香肠表面涂上一层橄榄油和盐之后涂上rub,腌制10分钟左右,然后放到铁丝板上面翻面烤。
3. 把菠萝榨汁、芥末、蜂蜜等按一定分量搅拌在一起做成蘸酱。
4. 最后把香肠和蘸酱一起摆在盘子里。
烤小牛肋骨
材料:小牛肋骨肉 800g,橄榄油 2大勺,柠檬一块,rub(红辣椒粉末 3大勺,蒜末、洋葱末、茴香末、黄糖 各2大勺,胡椒粉 2小勺,薄荷粉 1大勺,盐 少许,柠檬汁少许)。
做法:1. Rub的材料都放到罐子里面搅拌在一起。
2. 在肋骨的表面涂上一层橄榄油和盐之后,把rub的材料放到手上,然后像按摩一样按摩15分钟左右之后放到烤网上面烤。
3. 七成熟时淋上柠檬汁。
注:红辣椒粉或者小茴香粉可以体现出烤肉的风格,可以让肉没有油腻的感觉。烤完之后,在骨头缝之间挤上柠檬汁的话就会有另一种风味。
新派烤肉
材料:猪肉(心口肉)800g,橄榄油 2大勺,红辣椒 2个,小南瓜1/2个,盐、胡椒粉 少许,rub(可可豆粉、洋葱末 2大勺,桂皮、红辣椒末 各 1大勺,盐 少许,胡椒粉 1小勺)。
做法:1. Rub的材料都放到罐子里面搅拌在一起。
2. 把猪肉表面涂上一层橄榄油之后涂上盐、胡椒粉,把1做好的rub涂在猪肉上,腌15分钟之后放到烤网上烤。
3. 红辣椒皮和籽都去掉之后切成细条,然后把小南瓜也切成细条。最后撒上橄榄油、盐和胡椒粉,然后再稍微烤一会儿。
注:可可粉里面不加入糖的话就像想象中的那样不是很甜,有些苦但是味道很清淡。玉米饼也放到烤网上面稍微烤一下。买肉和蔬菜带到野外的话是个非常不错的烧烤食物。
tips:新人类BBQ守则
BBQ其实不算健康食品,烤鸡翅也不能吃太多,因为肉类在高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴于炭上,再与肉类之蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物,所以想吃美味的同时也应该知道如何尽量健康地BBQ。
1.尽量减少将食物直接烧烤,可用锡纸包裹或垫在金属架上后再加热。
2.五谷、蔬菜烧起来同样有滋有味。粟米不但金黄美味,又易饱肚;番薯含丰富的纤维素,有益肠胃;还有新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等,烧出来味道独特,还能杀菌。
3.多吃海鲜类,包括蟹、虾、带子、鱼等。可将海鲜放入锡纸,烧熟后加入调味。
4.烧烤时,想为食物添加更多美味,很多人都喜欢不停地涂抹蜜糖。其实蜜糖涂一次就足够了,其后不妨用黑椒粉、芥辣等天然调味品,以增加食物的天然原味。
5.刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要“助手”。烧烤时难免会将食物烧焦,烧焦部分含致癌物,可以用剪刀剪去烧焦部分,也可剪去食物的肥膏,一举两得。
6.炉中的炭若未烧完一定要将其熄灭,留作下次使用,或是倒入垃圾箱中。若找不到垃圾箱最好是将其掩埋,不要随便丢弃;BBQ后不要忘记打扫场地,保持环境卫生;若是点燃了篝火,要埋好,踩实,恢复原貌。