在北京等地新近上市的羽衣甘蓝是十字花科蔬菜，与我们日常所食用的圆白菜（又叫洋白菜、卷心菜、椰菜、包菜）同属一个家族。羽衣甘蓝易栽培、营养价值高，作为一种新兴蔬菜，受到人们很大的关注。
羽衣甘蓝的营养价值很高（见附表），所含的维生素C是圆白菜的3～4倍;胡萝卜素含量也很高，且以β-胡萝卜素为主，故联合国卫生组织将其作为防治贫困地区儿童夜盲症的食品;矿物质中以铁和钙含量为高，分别比圆白菜高3倍和4倍左右。研究还表明，羽衣甘蓝中含有一些特殊成分，既具有很好的抗氧化自由基能力，又有很强的防癌活性，同时还能降低血浆中甘油三酯、胆固醇及血糖。因此，可作为一种有食疗作用的蔬菜。
在选购羽衣甘蓝时，应注意选取叶长15厘米左右的嫩叶，叶子过大者纤维含量较高，食用时口感差。保存可用扎了小孔的保鲜膜包裹，贮存于4℃冰箱中，可保存1星期左右。羽衣甘蓝以食用嫩株或卷曲的嫩叶为主，食用方法多种多样，可凉拌、清炒，还可作汤、作沙拉配菜、下火锅，制泡菜、腌渍等。例如，把已洗净的羽衣甘蓝在沸水中稍微焯一下，捞出后，加盐、味精、香油等调味，制成凉拌菜食用。