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浅谈大学生食堂消费心理
作者：韦婷婷
来源：《科教导刊·电子版》2014年第21期
摘 要 大学生食堂管理是学校管理的一部分，本文以大学生食堂消费心理为研究对象，探讨食堂管理，以此来引导、改善食堂消费行为，优化管理，提高后勤服务水平。
关键词 大学生 食堂 消费心
中图分类号：G647 文献标识码：A
“民以食为天”，食堂管理作为高校后勤的重要组成部分，历来都是其管理的重点和难点。高校食堂承载着为广大师生提供安全、优质的餐饮服务的重要责任，其中在校学生是其最主要的服务对象。随着教育的不断发展，大学生逐渐成为一个庞大的群体，而大学生食堂是他们饮食消费的最主要的场所。只有了解大学生的心理需求，才能更好地为其提供服务，才能以科学的手段加强管理。
1改善后勤管理需要研究大学生食堂消费心理
1.1大学生食堂消费心理是提高校后勤管理的引导效标之一
在后勤管理工作中，我们要发现、分析、研究和把握学生的心理需求， 制定出符合其需要的管理方法，根据学生在就餐活动中的心理特点，有预见性、有针对性、有目的性地开展工作，提高劳动生产率，尤其是管理干部和炊管人员要加强这方面的学习，从而提升大学食堂的管理水平和工作质量。
1.2有利于进一步提升食堂的育人功能
学生在食堂就餐时，具有盲目性和从众性，缺乏健康的理念和勤俭节约的意识，了解学生食堂消费心理，可以间接对其进行科学教育，培养学生健康的饮食习惯，避免铺张浪费；还有学生在就餐时，为节省时间或是环境意识薄弱，常发生不文明就餐现象，了解学生食堂消费心理，可以针对就餐时不文明的现象进行教育，培养学生文明礼貌的行为。
2饮食服务与大学生食堂消费心理
2.1喜好与生活习俗影响学生的食堂消费心理
不同的学生由于地域的差异、生活的习惯、特殊的偏爱会对饮食产生一种的特殊的心理反应。大学是一个群居体，有大量来自不同地域、不同民族的学生，这就要求食堂管理者要多种经营方式并举，如开设花样特色小吃、不同的民族特色窗口等，尽可能满足不同学生的特殊需求。
2.2饮食的便捷性影响学生的食堂消费心理
大学生是一个年轻的群体，生活节奏比较快，竞争压力较大，社交活动频繁，他们不愿意将更多的时间花费在食堂里，这就要求食堂管理者要不断提高员工的工作效率、增设自助窗口、合理解决学生就餐高峰期时的就餐压力等，以便更好地为广大学生服务。
2.3舒适的就餐环境影响学生的食堂消费心理
饮食是人们的基本生理需求之一，大学生们希望在一段学习之后能有一个舒适的就餐环境，这就要求售饭人员要热情周到、衣着整洁，食堂整体布置要雅静舒适，真正做到想学生所想，急学生所急。
2.4饮食的卫生影响学生的食堂消费心理
不论饭菜多么丰富、服务多么周到，如果饮食卫生太差，学生们仍会不满意。从食品加工到销售，学生们都希望吃到干净卫生的饭菜。此外食堂环境的卫生、餐具的卫生、炊饮人员的卫生都会极大程度影响学生的消费心理。
2.5物美价廉影响学生的食堂消费心理
大学生没有独立的经济能力，花费一般为家庭支持，所以食堂工作人员一定要从学生的利益出发，合理安排花色品种、饭菜搭配等，力求为学生提供物美价廉、营养丰富的饭菜。
2.6求异性和就餐的周期性影响学生食堂消费心理
学生是大学食堂长期的、固定的消费群体，而食堂也是学生在学校内唯一的就餐场所，所以食堂炊管人员应周期性地调整饭菜的花色品种或不断创新就餐环境，更好地满足学生的心理需求。
2.7就餐的优越性需要影响学生食堂消费心理
这是由饮食消费者较高的需求层次的心理决定的。在食堂消费的过程中，学生希望得到炊管人员的尊重，或处于每种个人目的的心理需求，想追求高档次的饮食和服务，以显示自己的个性和要表达的心情。
2.8沟通渠道畅通影响学生食堂消费心理
学生在就餐时会对就餐环境产生一定看法，在就餐时也也可能会与炊管人员产生矛盾，这时他们需要一个合理的渠道来表达自己的诉求，否则会让学生产生抱怨、气愤的心理，从而加大学生与食堂之间的矛盾。所以，在学生就餐时间食堂应有管理人员在一线，随时发现问题、解决问题；也可成立大学生伙食管理委员会，加大食堂与学生的沟通；还可在食堂内公布监督投诉电话等。这样做，在一定程度上能满足或缓解学生的参与心理，也能解决许多伙食本身不能解决的问题， 相互间由了解到理解、由理解到体谅、配合和支持， 最后达到了共同的目的。通过不同的方式保证学生的利益，让沟通渠道透明化。
大学的饮食管理工作是一个长期、繁杂的工程，在高校后勤社会化改革的大潮中，身为21世纪高等学校的后勤管理工作者，我们应在了解服务对象心理需求的基础上，秉承“三服务，两育人”的工作宗旨，建立一套既能适应市场经济规律、又适合高校特点的餐饮管理体系， 从而使高校的后勤工作更好地为中国的教育改革服务。
参考文献
[1] 吴跃文.建立新型高校后勤保障体系的思考[J].中国高等教育，2003（1）.
[2] 周忠民.饮食消费心理[M].中国轻工业出版社，2013.
[3] 杨大蓉，陈福明.消费心理理论与实务[M].北京大学出版社，2009.