大家都知道,蔬菜的加工在一定程度上会破坏蔬菜的营养,特别是一些遇热、易溶解于水的维生素,所以,蔬菜生吃的风潮逐渐蔓延,但是还是有很多人有疑问,蔬菜到底是生吃好还是熟吃好?
其实,蔬菜生吃、熟吃都可以,对不同的需要要有不同的吃法。
生吃能保留更多的营养。确实,对有些蔬菜来说,生吃的效果确实优于熟吃。我们吃蔬菜的很大一个目的是为了补充维生素C,除了蔬菜,能补充到维生素C的食物就不多了。但是,烹饪对维生素C是有破坏作用的,所以,为了最大限度的补充维生素C,生吃蔬菜是十分必要的,更何况还有很多其他营养素也会在烹饪中有所损失呢。
不是什么蔬菜都适合生吃。其实,我们经常生吃的蔬菜主要是胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、甜椒、大白菜心等等,而很多蔬菜并不适合生吃,比如西兰花、菠菜,都是需要先在水中焯一下再吃比较好。而像番茄,如果你是为了补充番茄红素的话,更是需要用油炒一下效果更好。
蔬菜生吃是好,但是我们得考虑食物卫生的问题。蔬菜的生产,虽然说监管越来越严格,但是你根本不能保证你拿在手上的蔬菜到底有多少农药。蔬菜如果经过烹饪,农药能在一定程度上分解,但如果生吃,那几乎就把大半农药都吃下去了。网上有很多清除农药的方法,比如水泡、水冲、用蔬果清洁剂清洗,但这些方法的作用有限。所以,如果蔬菜生吃,有条件的优选吃有机蔬菜。当然了,要是有机蔬菜都是假的话,那也没办法了。
很多人生吃蔬菜,还喜欢拌沙拉酱。如果你生吃蔬菜是为了排毒、为了减肥,那我建议你少放沙拉酱,因为很多沙拉酱热量比较高,或者脂肪含量比较高。像东北人的吃法,弄点大酱沾沾倒是挺好的,因为大酱是豆制品,虽然盐分含量不低,但是你只要别沾太多就行,不像沙拉酱,直接浇在蔬菜上,不想吃多都多了。
所以,蔬菜到底是生吃还是熟吃的问题,还是应该视情况而定。在能保证食品安全的情况下,我还是倾向于适当多吃点生的蔬菜。