一项最新研究表明，某些特殊抗氧化维生素可降低人们中风的危险，研究人员把297名曾经患过中风的男性，与相同数量未患过中风男性的血液中抗氧化剂水平进行比较，发现血液中氧化剂高者患中风危险降低40%。这些抗氧化剂是指蔬菜和水果中的胡萝卜素、维生素E、维生素A、西红柿红素等，含这些抗氧化剂较多较全面的食品，除了大家熟悉的西红柿和胡萝卜外，很多人都忘记了马齿苋，尤其马齿苋的降糖益寿、降血脂、防冠心病和抗血栓的保健功能更是少有的。
匍匐在野地上的“长寿菜”
马齿苋是含抗氧化维生素较多的野菜。马齿苋在我国各地向阳处都能生长，其叶象马齿，因此各地俗名很多。常用的如马齿菜、马齿草、瓜子菜等。马齿苋因茎红、叶绿、花黄、根白、籽黑在“本草图经”中特称“五行草”。其味辛酸性寒、肉质有粘性，有很强的生命力。它原是百姓人家餐桌上的菜肴，现几乎被人遗忘。因为它含丰富的营养，被称“长寿菜”。
马齿苋能降血糖和抗疲劳
法国和地中海国家还发现经常食用马齿苋的居民心脏病和癌症发病率低。因为它还含有只在鱼类脂肪中才有较高含量的w-3不饱和脂肪酸，它具有很多药效，抑制胆固醇和甘油三酸酯的形成，防止动脉硬化，阻止血压增高，有效预防冠心病。
马齿苋怎么吃
直接鲜食：制成蘸酱菜、凉拌菜和泡菜等。
加工熟食：将马齿苋用开水烫一下后，控至半干，加肉或蛋及其他原料做馅制成馄饨、水饺、锅烙或馅饼等；又可加工成压缩饼干、甜酱、罐头、药粥等。
配制保健饮料：以新鲜的马齿苋汁为主料，添加栀子提取液或苹果、胡萝卜等喝或含濑，对牙龈出血、牙周炎等口腔疾病有益，也是预防缺钾的好饮品。