味精作为一种厨房中常见的调味品，虽然比不上食盐、酱油在味道上起的关键作用，但也能带来鲜味口感。然而味精在致癌的“民间传说”中变得地位尴尬，往往不被许多家庭看好。食用味精真的会致癌吗？
味精的主要成分是谷氨酸钠，水解后成为谷氨酸。我们舌头辨认出的“鲜味”便是谷氨酸的味道。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸，其广泛存在于各种食物中，由于其他食物含量少，人们察觉不出鲜味或者只有少许鲜味，只有被提炼出来变成游离的氨基酸盐时才能为食物增鲜。我国用大米、玉米等粮食作物作为原料来生产味精，并非“民间传说”中的“化工制品”，食用味精也并不会致癌。
那么怎么判斷味精的质量？质量好的味精颗粒均匀，颜色清透;而质量差的味精颜色发暗，或因受潮而结团。