幼儿园食品安全管理保健、保育、炊事人员职责

　　1.食堂的配置应严格按照食品卫生要求，做好生进熟出的流程，要有效利用房屋来进食呈应远离幼儿生活教育区，有条件的幼儿园为厨房设立专用大门，如后门或边门，便于运输燃料和食品。

　　2.食堂有更衣间、粗加工间、烹饪间、饭菜存放间、餐具洗消间、面点间、库房等，食堂面积按每100人配30平方米计算。

　　3.炊事人员更衣室里配备橱柜，便于炊事人员更换衣物用。

　　4.食堂加工间设3〜4个洗菜池，面积不小于80厘米X80厘米，材料釆用不锈钢、大理石、水泥均可，切菜台台面可采用不锈钢或木制品。切菜台台面可采用不锈钢或木制品。

　　5.烹饪间里有灶台、小水池、操作台，并配有摆放调味品的橱柜或小车。

　　6.饭菜存放间主要摆放烧熟的饭菜和消毒好的餐具，并配有餐台和消毒灯，不宜堆放杂物。

　　7.餐具洗消间里有洗涤池，配有热水装置，消毒柜可以放在洗消间里。有条件的园所可配置收號（收纳剩饭剩菜用的）。

　　8.食堂仓库用于存放食品或用品，但食品或用品的货架要分开。

　　9.食堂为儿童提供安全食品和饮用水，生熟分开。

　　10.食堂有灭火设施和措施，有纱门纱窗。

　　11.食堂有餐具消毒的设施，并配有消毒灯。

　　12.炊事人员有健康证明，工作时穿工作服操作。

　　1.在园所长领导下，按保健业务部门要求，制订园所卫生保健工作计划和总结卫生保健工作。监督检查各项计划的落实情况。

　　2.严格执行儿童入园及定期健康检查工作，认真做好晨检，深入各班巡视，发现问题及时处理。加强对患病儿童的管理及患病儿童的全日观察工作。

　　3.管理好儿童膳食，每周制订带量食谱，均衡营养，保证按量供给。每月做一次营养计算并分析指导炊事人员做好饮食卫生及餐具消毒工作。

　　4.做好儿童的体格发育测量及评价工作。

　　5.指导班级开展卫生消毒工作，并做好监督管理。做好传染病管理工作，发现传染病要早隔离、早报告、早治疗。加强保健室病儿的护理。做好传染病发生班级的消毒、隔离、检疫，并协助防疫部门完成各项计划免疫工作。

　　6.负责组织每年工作人员体检及新上岗人员体检，合格后方可就职。发现患某些病不宜留园工作的人员应及时通知园长。

　　7.负责检查园所内环境卫生及安全工作，发现事故隐患及时采取措施，避免事故发生。

　　8.填写各项保健记录表格，积累资料，做好各种统计分析。

　　9.宣传卫生知识，组织保教人员学习卫生保健知识。定期向家长宣传卫生防病知识，指导保教人员做好体格锻炼工作。

　　保育员工作职责

　　1.在园长的领导、保健老师的指导下，做好本班保育工作。严格遵守园内的生活作息制度。

　　2.认真做好本班房舍、设施、环境的清洁卫生工作。早上在幼儿入园前做好一切清洁工作，保持环境整洁。

　　3.管理幼儿生活、饮食、大小便、睡觉、穿衣、户外活动等。对患病儿童做好特殊护理和全日观察。

　　4.在保健老师的指导下，严格执行园所制定的各项安全制度，杜绝或及时排除各种事故隐患。掌握事故应急处理的方法。

　　5.严格执行卫生保健制度中规定的消毒要求，掌握消毒液的配比方法和浓度，熟知园所内常用物品的清洗、消毒时间和方法，并防止消毒后的再污染。

　　6.妥善保管好本班使用的各种物品，负责班级幼儿的餐饮工作。

　　7.对幼儿态度和蔼，动作轻柔，注意个人卫生，仪容仪表整洁，不随便使用幼儿物品。

　　8.努力钻研业务、总结经验，不断提高保育工作质量。学习儿童心理学，以培养儿童良好习惯。

　　1.按照幼儿生活制度的要求，负责幼儿餐饮、点心的供给。

　　2.认真按照带量食谱选择食品的种类和数量，不得随意更改。准确掌握儿童出勤人数，做到每天按量供给食品，有食品出入账目。杜绝腐烂变质食品入园。由专人负责验收食品，并建立验收账目，认真填写每日食品用量记录。

　　3.讲究烹饪技术，保持食物的营养，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要适合幼儿。

　　4.做好食堂、用具、餐具的清洁消毒工作，做到无灰尘、无油腻。

　　5.注意安全，防止食物中毒。不给幼儿吃隔夜剩饭、剩菜，不提供凉拌菜。外购点心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免饭菜过烫，冬季要注意饭菜保暖。

　　6.精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平衡，避免浪费。每月派代表参与园所内伙委会的讨论，定期研究幼儿膳食情况，提高幼儿膳食质量。

　　7.注意个人卫生，操作时穿工作服、戴帽子，如则时脱工作服，操作食品前洗手，尝蒸时应备有尝菜勺，取熟食有专用食品夹子或筷子。

　　8.做好食堂、库房各种用品及食品的保管工作。库房由专人负责，储存食品要有标签，建立出人库账目。库房保持整洁，防止物品霉变、过期、丢失或鼠咬。

　　9.幼儿进餐时，可去班上观察幼儿的进食状况，以便合理改进。