葱油荷兰豆 主料：荷兰豆500 g，番茄1个，葱20 g。调料：花生油25 g，精盐、味精、白糖各适量。 制法：①将荷兰豆择去两头，撕去筋，洗净沥干，葱切末。②将炒锅置火上，放入清水烧沸，放入荷兰豆烫，待断生后捞出，摊开晾凉。③炒锅上火放油烧热，下入葱末炸出香味，加入精盐、味精、白糖，搅拌均匀浇在荷兰豆上，拌匀后装盘；番茄切成大片，围在荷兰豆四周即成。
特点：鲜嫩清淡，色泽美观，爽口诱人。
山药烩时蔬
原料：山药、西兰花、香菇、火腿片。
调料：盐、味精、色拉油、水淀粉。
做法：①山药清洗干净，削去外皮，切片；西兰花掰成小朵，清洗干净后用盐水浸泡20分钟，捞出沥干水分；香菇清洗干净，去除根部，切成块。②锅内倒入清水，开大火煮沸后将山药、西兰花、香菇放入焯水片刻后捞出，沥干水分。③炒锅放色拉油，烧热后将火腿片放入略翻炒一下，然后将山药、西兰花、香菇放八煸炒约3分钟，撒入盐、味精，倒入清水焖煮约5分钟，用水淀粉勾薄芡后即可出锅装盘。
四素脆鳝
主料：水发香菇300 g，香菜10g。
调料：姜丝5 g，红椒丝5g，姜末、葱花、酱油、白糖、香醋、干淀粉、花生油各适量。
做法：①将水发香菇切成粗丝，挤干水分，均匀拍上千淀粉。②炒锅上火，放入花生油烧至七成热，投入香菇丝炸成金黄色酥脆时捞起沥油，形似脆鳝鱼。③炒锅留少量油，复上火，投入姜末、葱花煸炒，加清水、酱油、白糖、香醋调和成糖醋汁，放入香菇、红椒丝，淋上香油，快速翻炒，使卤汁迅速被香菇吸收，再放上香菜和姜丝翻炒几下，即可盛盘。