专家近期做过调查，他们对患有胆结石的病人和与他们年龄、体重相仿的正常人，做了各种比较。结果发现，那些患有胆结石的病人夜里空腹的时间全都比正常人要长。病人还有一个特点，他们几乎都不吃早餐，即使有个别人吃了早餐，也只是喝杯牛奶草草地打发自己的肚子。于是，专家们得出结论：长时间空腹其实正是导致胆结石的重要原因。
那么，为什么长时间空腹容易使人患胆结石呢?我们知道，胆汁的分泌是为了帮助消化食物的，如果人体不进食，胆汁就不必“工作”。所以，在我们空着肚子的时候，胆汁的分泌也就明显地减少(即不“工作”)。而且，这个时候的胆汁中胆酸的含量也减少。相反，胆汁中的胆固醇的含量却保持不变，并且源源不断地产生。换言之，当我们空着肚子过久而不进食的时候，胆汁中的胆固醇就很容易出现饱和状态，如果胆固醇经常这样处于饱和状态，那么，它就会在胆囊中不断地沉积下来，久而久之，形成结晶，这结晶日益增大，也就是我们通常所说的“胆结石”。
当然，患胆结石的原因有许多，不过，经常饿着肚子熬夜、经常拒绝早上进餐的人，比正常人群更容易患胆结石。鉴于此，如果我们经常熬夜的话，就应当在熬夜的中途吃点清淡而又富有营养的夜宵，充实自己的胃部，让自己的胆汁有“工作”可做。对于那些喜欢不吃早餐或只喝一杯牛奶就匆匆赶去上班或上学的人群，更应当改掉这种对自己身体不负责任的坏习惯。这是因为，如果你不吃早餐，机体也就必然去动用库存在人体内的糖分和蛋白质。“动用”一次、两次倒也无所谓，“动用”多了，就容易使人的平衡失常，导致身体消瘦、无精打采，上午工作或学习一两个小时之后马上出现头晕、头痛等低血糖症状，注意力难以集中，记忆力随之下降，严重影响工作和学习的效率。因此，民间所说的“早餐要吃好”是很有科学道理的。